Прах яйчен

Яйчният прах се състои от счупени и изсушени до прахообразно състояние кокоши яйца. Продуктът може да бъде произведен и от нестандартни и пукнати айца, както и от замразен яйчен меланж. Яйчният прах представлява белтък и жълтък в естествено съотношение и е тотален заместител на прясното яйце, като притежава следните предимства:
• годността на продукта извън хладилник (18 - 35oC) е 6 месеца;
• поради високата температура на обработка продуктът съдържа незначителено количество микроорганизми: до 4 000 на грам (при стандарти 50 000 на грам);
• продуктът е подходящ за транспортиране и съхранение - 1 кг. яйчен прах съдържа около 100 яйца.
Яйчният прах се използва в производството на майонеза, сладкарски изделия, бисквити, палачинки, панировки, сосове и др.

Продуктово описание
Яйчен меланж, изсушен по метода на виброкипящия слой.

Съдържание
100% чист яйчен прах в натурално съотношение на белтъка и жълтъка.

Опаковка
Полиетиленови торби, поставени в кашони - 20 кг. нето.

Съхраниние
Продуктът трябва да се съхранява в проветриви помещения при приблизителна температура 22oC.

Годност
6 месеца

Употреба
Яйчният прах се разтваря във вода с приблизителна температура 22oC в следната пропорция: 1 част яйчен прах на 3 части вода. Сместа се разбърква до получаване на хомогенна микстура и се използва според рецептата.

Показатели за качество
Показатели и мерни единици

Стойности
1. pH
8,0 - 9,5
2. Влага, %
максимум 4
3. Мазнини, %
минимум 40
4. Общо съдържание на микроорганизми в 1 грам.
максимум 50 000
5. Салмонела в 50 грама
отрицателно
6. E. Coli в 1 грам